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品尝盐帮菜之水煮牛肉
[中国盐文化研究中心]  [手机版本]  [扫描分享]  发布时间:2008年3月11日
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  来源:陈茂君

   “水煮牛肉”菜谱

    原料:鲜净牛腰柳300克,嫩丝瓜300克,红辣椒油120克、香油25克、花椒面、味精、精盐、高汤、鸡蛋清、豆粉、姜米、葱花、香菜等适量。
    制作方法:
    1、将牛腰柳切成厚薄均匀的片,加精盐、姜米、料酒,拌码入味后,用蛋清豆粉上浆,加红辣椒油,解散备用。
    2、丝瓜去粗皮、内瓤,切成厚薄均匀的厚片备用。
    3、丝瓜入锅用少量油略炒加汤,用精盐、胡椒面、味精、姜米、醪糟汁、红油辣椒、花椒面调好;把浆好的牛肉拌散下锅,用筷子划散,同时加进红油辣椒推转至牛肉伸板,亮油断生;起锅装入盛器内,放入香油、花椒面、葱花、香菜即可。
    特点:麻辣烫,味鲜、厚,质地嫩滑,化渣爽口,风味独特。

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编辑:中国盐文化研究中心