“水煮牛肉”菜谱

    原料：鲜净牛腰柳300克，嫩丝瓜300克，红辣椒油120克、香油25克、花椒面、味精、精盐、高汤、鸡蛋清、豆粉、姜米、葱花、香菜等适量。
    制作方法：
    1、将牛腰柳切成厚薄均匀的片，加精盐、姜米、料酒，拌码入味后，用蛋清豆粉上浆，加红辣椒油，解散备用。
    2、丝瓜去粗皮、内瓤，切成厚薄均匀的厚片备用。
    3、丝瓜入锅用少量油略炒加汤，用精盐、胡椒面、味精、姜米、醪糟汁、红油辣椒、花椒面调好；把浆好的牛肉拌散下锅，用筷子划散，同时加进红油辣椒推转至牛肉伸板，亮油断生；起锅装入盛器内，放入香油、花椒面、葱花、香菜即可。
    特点：麻辣烫，味鲜、厚，质地嫩滑，化渣爽口，风味独特。