范吉安（1887—1982年）书名长远，排行第三，又以范三呼之。范吉安出生于自流井大塘山富兴井（今属大安区），家境贫困，幼年丧父，在高硐沙鱼坝读过几年私塾，后给人放牛。12岁时到市区一家茶馆当打杂工，15岁时到包席馆南华宫兴发园当学徒。
    兴发园所用厨师红白两案俱全，厨师大多技艺高超。范吉安进兴发园后，勤奋好学，善于观察，加上对师傅和所有厨师都很尊敬，因此时常得到他们的指点，技艺进步很快，成为同辈学徒中的佼佼者。
    范吉安勤奋好学，常利用工余时间到茶馆与各类厨师相聚，相互切磋，取长补短。有时不惜花钱买别人优质的某一拿手菜来品尝研究。
    上世纪三十年代后期，范吉安在十字口民江饭店主厨期间，锐意对自贡盐帮菜进行改良。
    范吉安在各乡镇饭馆制作的氽汤牛肉基础上，改进配料及制作方法，创新出“水煮牛肉”，以麻、辣、嫩、鲜、香为特点，肉质滑嫩、入口化渣、油而不腻，风行全川，1987年选入《中国菜谱》。
    在农家喜作的“洗手鮓”基础上，范吉安在颗粒、肥瘦肉搭配、干稀、油度、火候、作料上下功夫，成为创新菜肴。
    对自贡家常杂脍，范吉安从用料、进汤、火候上加以改进，成为“明蒸杂脍”，风行自贡城乡。
“洗手鮓”、“明蒸杂脍”、“水煮牛肉”，都成为了民江饭店的当家菜。
    范吉安又根据餐饮市场特点，提倡整鱼改为砣鱼来吃，无论鲶鱼、鲤鱼，都可以改为红烧砣鱼。这样，份量大小，顾客可自由决定；厨师制作时入味既浓，烹时又快，受到商家、厨师、顾客的好评，风行至今。
    范吉安制作菜肴非常讲究原材料，比如他做豆瓣鱼，讲究首先要鱼身洁。即鱼是在没污染的水中养大的，是“挣滩”的鱼，要新鲜，打整干净要放上一定时间（而今科研证明，是有科学道理的）才下锅等。牛肉菜肴，范吉安认为要以菜为佳，即一定要配鲜脆的时令蔬菜。“菜是西施盘是妆”， 范吉安也很讲究器美。范吉安精通红白两案，对海味的制作、雕花摆碟的样式，都很有研究。
    范吉安80多岁时还不断写菜谱，搜集菜谱。在北京京西宾馆、四川饭店，成都锦江饭店工作的厨师回自贡，范吉安都要请他们吃饭，酒桌上互相交流厨艺，甚至彻夜长谈。
    范吉安基本功非常扎实。1973年在自贡厨师培训班任总顾问时，85岁的他尚能只手端起盛满水的二手锅，还能操刀片肉。那时，他常常端根条凳坐在厨房边，就能准确指出谁的菜炒老了、谁的菜脱芡了、谁炒的菜火小了等毛病，被人称为“神厨”。
    范吉安技术上不保守，对年轻厨师常常是手把手教。厨师闻玉才回忆说：我刚上灶时，范三公就常帮我“备码”。厨师贺浩然创制“满架葡萄”时，范吉安就多次同他一起商量，帮他出主意。
    从1911年至1949年近40年里，范吉安先后在三圣桥义兴园、大坟堡同胜井、大码头饭店、三圣桥桃园、十字口民江饭店等任厨师或主厨。1953年到康复医院任厨师。1963年起，先后在华北食堂、化工城餐厅、自贡饭店主厨，还多次到成都、重庆、乐山等地传播厨艺，79岁时退休。退休后，范吉安虽年过80岁高龄，仍继续给市、区饮食公司技术培训班培训厨师，并参加市厨师考评委员会工作。
    1953年至1958年，范吉安三次被评为市先进工作者和劳动模范；被选为二至六届自贡市人民代表。
1982年，范吉安因患前列腺肿大住院。住院期间，省、市主管部门的领导亲自到医院看望。同年10月1日在医院逝世，享年95岁。病逝后，市、区有关单位为其举行了盛大的追悼会。