道由心生，味从盐出。盐乃食肴之将,百味之祖。盐之味可品可读可入诗，调鼎和羹，惠泽千门万户；盐之味可听可闻可入画，脍炙人口, 聚集饕餮之徒。食客心中,菜香胜于花香 ; 酒鬼眼前,食谱盖过乐 谱。信乎哉！不知味者何来风流倜谠之气,不解味者哪有才俊儒雅之处。 
    天下美馔，多在巴蜀。扬雄调味兮左思举觞,世传双绝蜀都赋; 少陵烹鱼兮太白蒸鸭, 苏軾独创东坡肉。饭馆有相如涤器, 酒肆有文君当垆。县令辞官，闹市开设姑姑筵;父子同欲,雨村撰写醒园录。李劼人于小雅店小酌,张大千乃大风堂大厨，麻辣肺片来自夫妻,宫保鸡丁出自总督。一菜一格兮百菜百味，味在四川兮香飘天府。 
    自貢乃井盐之都，盐帮为美食之族。 昔时盐帮菜肴，其考究稍遜于宮廷，其排场不輸于官府；在川菜系獨樹一幟，于小河幫自成一路；倍受顯貴稱奇，賢達稱道，食者傾心，聞者倾慕。美哉盐帮菜！麻辣味、鲜香味、甜酸味，味广味厚味味皆可饱口福；妙哉盐帮菜！盐商菜、会馆菜、私家菜，菜精菜奇菜菜尽入美食谱。长街短巷，品不够山珍河鲜；大堂小馆，尝不完禽畜果蔬。 
    盐之味酒楼，蜀之都食府。高人妙手煎炒燒燴，煨蒸燉煮；盐帮菜品松脆嫩鮮，麻辣香穌。美食美器兮陪美境，适口适心兮尤适度。詩畫佐酒，花木伴餐，既可解读飲食文化，又可激賞烹餁艺术。来是处，喝他三五杯，遥想时空两千年；登此楼，菜过七八道，回味人生百里路。真乃悠哉游哉，不亦悦乎樂乎！
嗟乎！莫道君行远,何时不思蜀？谁解川菜个中味，万民同绘盐味图。 

注释：

 （1）扬雄《蜀都赋》：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”；左思所《蜀都赋》中有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。
   （2）诗圣杜甫流寓成都，居草堂，曾钓浣花溪中鱼，烹制成后撒上葱丝，命名为“五柳鱼”，深为时人称道。李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。
   （3）苏轼酷爱美食与烹饪， 不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，
   （4）清末黄敬临是现代家常派川菜的代表人物，曾任射洪、巫溪、荥经等县知县，后辞官在成都创姑姑筵餐馆，名重海内。

（5）清乾隆年间，宦游浙江的四川罗江人李化楠在做官的多年期间，注意在闲暇时间收集家厨、主妇的烹饪经验。后来，他的儿子李调元将他收集的厨艺经验整理出来，刻版为食经书《醒园录》。系统地搜集了川菜的38种烹调方法。
   （6）著名作家李劼人善烹饪，曾开设饭馆曰“小雅”，名闻遐尔。
   （7）张大千之居所画室名“大风堂”，常自诩其厨艺高于画艺。
   （8）丁宝桢曾任山东巡抚，四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。他喜欢吃用花生和嫩鸡肉丁烹制的菜肴，世人称作“宫保鸡丁”。