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盐帮菜赋
[中国盐文化研究中心]  [手机版本]  [扫描]  发布时间:2011年8月30日
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  来源:宋良曦

人生曰盐,天生曰卤。道由心生,味从盐出。食为八政之首,盐乃百味之祖。古往今来,咸鹾为食肴之将;士农工商,盐帮乃美食之族。历代盐商富甲郡邑,各朝盐帮称雄江湖。盐帮菜调鼎和羹,可听可闻;盐帮菜脍炙人口,可品可读。饮食男女心中,菜香胜于花香 ; 食客酒鬼眼前,玉壶不如酒壶。
    信乎哉!盐帮美馔,多在淮扬巴蜀。扬一益二,天下名都。味满江淮,香飘天府。河鱼进千门,川酒醉万夫。 枚乘撰七发兮开列菜单呈献楚太子;扬雄思十载兮咏诵珍肴世传蜀都赋。隋炀帝命扬州四盛景作佳肴菜名,乾隆爷赐天下第一鲜为平桥豆腐。蜀宫夜宴,韵留锦官城;淮商船菜,香动瘦西湖。吴地才有新菜品,蜀国又创烹饪术。九丝汤、狮子头、江淮名菜尽入扬州画坊录;少陵鱼、太白鸭,四川独创宫保鸡丁回锅肉。郑板桥记竹笼装虾,柳条穿鱼;司马迁写相如涤器,文君当垆。长相忆,饭庄酒肆,坊间密布。长街短巷,一菜一格兮百菜百味,款留过往之客;大堂小馆,百碟百盏兮千态千姿,聚集饕餮之徒。
    纵览世界菜系,中国盐帮菜,自领风骚;放眼华夏食苑,锦府盐帮菜,脱颖而出。品不够山珍河鲜,常令食者傾心;尝不完禽畜果蔬,多教闻者倾慕。来是处尽可挑三拣四,享美食何妨评头品足。三两杯美酒下肚,伴亲情友情乡情,纵谈时空两千年;七八道佳肴上桌,随真情柔情豪情,放眼人生百里路。
    国以人为本,民以食为天。嗟乎!水生白玉兮地涌黄金, 人以盐聚兮国以是富。美哉盐帮菜,中华文明之奇葩;妙哉盐帮菜,神州菜系之翘楚。谱写千载餐饮曲,绘制百代美味图。

                                                           辛卯年秋日撰于盐之都自贡

编辑:中国盐文化研究中心